Nieskromnie powiem, że dawno nie wyszło mi żadne mięso, tak smacznie jak ta cielęcina.

Składniki:
- mięso, cielęcina, ładny, chudy kawałek bez kości około 0,6 kg.
- dwie kości cielęce.
- szklanka białego wina, ja użyłem Tokaja półwytrawnego.
- por, cebula, marchew.
- 0.4kg pieczarek.
- 3 łyżki masła.
- 2 żółtka.
- śmietana kremówka, małe opakowanie.
- sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Mięso pokroiłem w plastry, ułożyłem w dużym garnku, zalałem winem i gorącą wodą, tak 3 cm powyżej stanu mięsa, gdyby pojawiała się w pierwszej fazie gotowania piana, prosze ją zebrać.
Gdy gotowanie się zaczyna, a piany nie było, lub już nie ma dodajemy: pokrojone w plastry: por, marchew i cebulę. Doprawiamy solą /delikatnie/, tymiankiem i rozmarynem oraz pieprzem. Gotujemy około 40 minut, ale trzeba sprawdzać, żeby mięso się nierozgotowało.
Po ugotowaniu przelewamy sos przez sito, wyjmujemy mięso, a sos zostawiamy w drugim garnku. W międzyczasie: smażymy pieczarki, lekko osolone i oprószone pieprzem. Następnie robimy zasmażkę: na rozgrzanej patelni umieszczamy 2-3 łyżki masła, wsypujemy po rozpuszczeniu dwie łyzki mąki i mieszamy, aby nie powstały grudki. Gdy osiągniemy jednolitą konsystencję dodajemy sos, mieszając cały czas. Sos delikatnie podgrzewamy, a w naczyniu obok przelewamy kremówkę, dodajemy dwa żółtka i ubijamy mikserem, ostrożnie aby nie zachlapać całej kuchni. Powstałą miksture dolewamy do sosu mieszając. Powstanie piękny sos o złocisto-białym kolorze. Doprawiamy go pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym, oraz startą świeżo gałką.
W sosie umieszczamy mięso, pieczarki i podgrzewamy.
Ziemniaki w talarkach, ryż, kasza, bagietka. Oczywiście do wyboru.